Historia
Creada a inicios del siglo XX en Puglia como forma de aprovechar los recortes de mozzarella junto con nata, envolviéndolos en una bolsa del propio queso.
Italia
Burrata
Un corazón de nata que se derrama: lujo fresco de Puglia.
Origen
Italia
Región
Puglia
Tipo de leche
Leche de vaca
Maduración
Fresca (consumir en días)
Textura
Exterior firme, interior cremoso (stracciatella)
Elaboración
Se forma una bolsa de mozzarella hilada en caliente y se rellena de stracciatella (hilos de mozzarella en nata). Se cierra a mano, como un pequeño saco.
Perfil de sabor
Fresco, dulce y láctico, con un interior de una cremosidad sedosa y delicada.
Aroma
Suave y lechoso, muy limpio.
Cómo servir
Sírvala entera a temperatura ambiente y ábrala en la mesa para que el corazón se derrame.
Usos en cocina profesional
Estrella de ensaladas caprese de autor, sobre pizzas al salir del horno, con vegetales asados o pasta.
Conservación
Manténgala en su suero y refrigerada; consúmala lo antes posible, idealmente el mismo día.
Galería
Preguntas frecuentes
Muy poco: lo ideal es consumirla en 24–48 horas desde su elaboración.
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