Historia
Uno de los quesos azules más antiguos del mundo, documentado desde el siglo IX en la localidad de Gorgonzola, cerca de Milán.
Italia
Gorgonzola
El azul italiano, del cremoso 'dolce' al intenso 'piccante'.
Origen
Italia
Región
Lombardía y Piamonte
Tipo de leche
Leche de vaca
Maduración
2 a 4 meses
Textura
Cremosa a firme, con vetas azules
Certificación
DOP
Elaboración
Se inocula Penicillium roqueforti y se perfora la pieza con agujas para que el moho se desarrolle en vetas. El 'dolce' madura menos y es más cremoso; el 'piccante', más tiempo y más firme.
Perfil de sabor
El dolce es suave, dulce y mantecoso; el piccante es potente, picante y mineral.
Aroma
Penetrante y característico de los azules, con matices de hongo y mantequilla.
Cómo servir
A temperatura ambiente sobre pan; el dolce se puede untar. Ideal fundido en salsas.
Usos en cocina profesional
Salsas para pasta y ñoquis, risottos, pizzas y como contrapunto en ensaladas.
Conservación
Envuelto en papel de aluminio o encerado y refrigerado, separado de otros alimentos por su aroma.
Galería
Preguntas frecuentes
Sí, es Penicillium roqueforti, cultivado y seguro; es lo que da su sabor característico.
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