Historia
Originario de la región de Brie, al este de París, este queso era ya un manjar en la corte medieval. En el Congreso de Viena de 1815 fue proclamado 'el rey de los quesos'.
Francia
Brie
La 'Reina de los Quesos', mantecosa y elegante.
Origen
Francia
Región
Isla de Francia (Brie)
Tipo de leche
Leche de vaca
Maduración
4 a 8 semanas
Textura
Blanda, cremosa, corteza florecida
Certificación
AOP (Brie de Meaux)
Elaboración
La cuajada se moldea con delicadeza y el queso desarrolla una corteza blanca de Penicillium candidum. Madura de fuera hacia dentro, volviéndose cada vez más cremoso.
Perfil de sabor
Suave y mantecoso, con notas de champiñón, crema y un ligero toque a nuez y avellana según la maduración.
Aroma
Delicado, láctico, con recuerdos de champiñón fresco y sotobosque.
Cómo servir
Sáquelo del refrigerador una hora antes. Debe ceder al tacto y estar cremoso en el centro.
Usos en cocina profesional
Perfecto horneado en hojaldre (brie en croûte), fundido en tostadas o como estrella de la tabla de quesos.
Conservación
Consérvelo en su papel original dentro del refrigerador y consúmalo pocos días tras abrirlo.
Galería
Preguntas frecuentes
Son primos: el Brie es más grande y suave; el Camembert, más pequeño e intenso, de Normandía.
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