Historia
El pueblo de Gruyères elabora este queso desde el siglo XII. Fue moneda de cambio y sustento de los queseros alpinos durante generaciones.
Suiza
Gruyère
El gran alpino: fundente, afrutado y sin rival para gratinar.
Origen
Suiza
Región
Cantón de Friburgo
Tipo de leche
Leche cruda de vaca
Maduración
5 a 18+ meses
Textura
Firme, densa, fundente
Certificación
AOP
Elaboración
Se elabora en grandes ruedas con leche cruda de vacas alimentadas con pasto y heno. Madura en bodegas húmedas donde se cepilla y voltea con regularidad.
Perfil de sabor
Afrutado y complejo, con notas de avellana, caldo y, en los añejos, un toque salino y cristalino.
Aroma
Terroso y afrutado, con matices de mantequilla dorada.
Cómo servir
En lascas a temperatura ambiente, o fundido: es la base de la fondue y del gratinado perfecto.
Usos en cocina profesional
Insustituible en fondue, quiche, croque-monsieur, sopa de cebolla y todo gratinado de alta cocina.
Conservación
Refrigerado y bien envuelto; conserva su textura fundente durante semanas.
Galería
Preguntas frecuentes
Sí, aunque muchos lo combinan con otros quesos alpinos para más matices.
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