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Quesos franceses
Se dice que Francia tiene un queso para cada día del año. Su cultura quesera es patrimonio vivo y referencia mundial de refinamiento.
Historia
De los quesos de monasterio medievales a las AOP modernas, Francia formalizó como nadie el vínculo entre territorio, raza y sabor.
Origen
Normandía, Isla de Francia, Jura, Auvernia y Saboya destacan entre las grandes regiones queseras.
Elaboración
Cortezas florecidas, lavadas y maduraciones en cueva definen buena parte del carácter francés.
Perfil de sabor
De la cremosidad mantecosa del Brie a la potencia mineral del Roquefort.
Maridajes
Champagne, Borgoña, sidra normanda, pan de masa madre y frutos secos.
Usos en cocina profesional
Tablas de quesos, horneados, salsas cremosas y clásicos de bistró.
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Preguntas frecuentes
Sí. La corteza florecida es comestible y aporta aroma. Es cuestión de preferencia.
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