Historia
Los pastores de La Mancha elaboran queso desde hace milenios; se han hallado vestigios en yacimientos de la Edad del Bronce. Don Quijote ya lo mencionaba en las páginas de Cervantes.
España
Manchego
El queso español por excelencia, de oveja manchega.
Origen
España
Región
Castilla-La Mancha
Tipo de leche
Leche de oveja manchega
Maduración
2 meses a 2 años
Textura
Firme, compacta, con ojos pequeños
Certificación
DOP
Elaboración
Se elabora exclusivamente con leche de oveja de raza manchega. Su corteza lleva el característico dibujo en zigzag heredado de los antiguos moldes de esparto.
Perfil de sabor
Intenso y ligeramente picante, con notas de fruto seco, mantequilla y un dejo caramelizado en los curados.
Aroma
Láctico y a lanolina, con recuerdos de heno seco.
Cómo servir
Córtelo en triángulos finos retirando la corteza. Clásico con membrillo (dulce de membrillo).
Usos en cocina profesional
En tablas de tapas, fundido en tostas, o rallado sobre platos españoles. Insustituible en la tabla ibérica.
Conservación
Refrigerado y envuelto; los curados aguantan más tiempo que los semicurados.
Galería
Preguntas frecuentes
No. Muchos imitadores usan el nombre; solo el sello DOP garantiza origen y raza.
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