Historia
Nombrado por la ciudad de Gouda, donde se comerciaba desde la Edad Media en su famoso mercado de quesos. Representa cerca de la mitad del queso producido en los Países Bajos.
Países Bajos
Gouda
Del joven y cremoso al añejo con cristales de caramelo.
Origen
Países Bajos
Región
Holanda Meridional
Tipo de leche
Leche de vaca
Maduración
4 semanas a 3+ años
Textura
De semiblanda a dura y quebradiza
Elaboración
Se lava la cuajada para retirar suero, lo que da su sabor dulce característico. Se prensa, se sala en salmuera y se recubre de cera para madurar.
Perfil de sabor
El joven es suave y mantecoso; el añejo desarrolla notas de caramelo, butterscotch y cristales crujientes.
Aroma
Dulce y láctico de joven; intenso y tostado con la maduración.
Cómo servir
En cubos o lascas. El añejo brilla solo; el joven funde de maravilla.
Usos en cocina profesional
Fundidos, sándwiches, tablas y snacks. El añejo es un final de tabla espectacular.
Conservación
Refrigerado en su cera o envuelto; muy estable y de larga vida.
Galería
Preguntas frecuentes
Son cristales de tirosina que se forman con la maduración; señal de un buen queso añejo.
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